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來源︰發布日(ri)期︰2020-04-01 13:06:10
  本網訊(xun)︰生活中(zhong),我(wo)們一向對“熱(re)”情(qing)有獨鐘︰飯要趁熱(re)吃,水要趁熱(re)喝(he)。“多喝(he)re)人rdquo;仿佛(fu)就代表了(liao)對待別人最好(hao)的關心。
 
  然而最近由(you)10個國家的23位科(ke)學家組成的研究團隊在醫學權威雜(za)志《柳葉(ye)刀腫瘤學》上發表了(liao)一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文(wen)章,讓me)蠹葉(ye)ldquo;多喝(he)re)人rdquo;產(chan)生了(liao)質疑(yi)。
  文(wen)章稱,長期喝(he)太熱(re)的飲料(65℃及(ji)以上),可能會(hui)增(zeng)加人體(ti)罹患(huan)食管癌的風險,而與飲料本身的類型關聯不大。
 
  部分動物試(shi)驗證實(shi),熱(re)飲也(ye)能夠增(zeng)加亞硝胺(an)所致食管腫瘤的發生率sheng)/div>
 
  世(shi)界衛生組織也(ye)將高于65℃的熱(re)飲列為2A級致癌物(很(hen)可能致癌),與瘧疾bing)? qian)化合物同屬一類,雖然對人致癌證據有限,但對試(shi)驗動物致癌證據確鑿。
  那(na)麼(me),這種說法是(shi)否準確呢?
 
  熱(re)飲會(hui)不會(hui)增(zeng)加癌癥風險?
  當我(wo)們喝(he)re)紉虺勻re)的食物時,65℃高溫足(zu)以使消化道造成慢(man)性(xing)損傷,引發食管粘膜炎癥,促進活性(xing)氮生成,合成亞硝胺(an)。亞硝胺(an)是(shi)已知的na)恐擄┤錚 cong)而誘發食管癌。
 
  另有研究表明,組織損傷可能造成DNA損傷。DNA產(chan)生的變化越大,發生食管癌的風險就越高。
 
  對za)諳不逗he)re)炔璧娜耍 柚zhong)的鞣質會(hui)在高溫受損的部位沉(chen)積,刺激受傷的上皮細胞組織,使慢(man)性(xing)潰瘍(yang)經久(jiu)不愈,從(cong)而導(dao)致癌變。
 
  此外,長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔(kong)疝,即高溫使食管裂孔(kong)擴大,腹腔髒(zang)器(qi)(主要是(shi)胃)通(tong)過膈食chen)芽kong)進入胸腔的一種疾病(bing)。
 
  適宜的進食溫度是(shi)多少?
 
  口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適宜的進食溫度在10至40℃左右,能耐受的最高溫度在50~60℃左右,超(chao)過65℃便足(zu)以燙傷粘膜。
 
  如何判斷超(chao)過65℃?
 
  火(huo)鍋湯高達120℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛出(chu)鍋的餃子、面條(tiao)溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……
 
  人體(ti)體(ti)溫約37℃,因此40℃的液he)迦 諍笫shi)比較溫熱(re)的。
 
  如何預(yu)防食管癌的發生?
 
  1.少喝(he)re)紉=ㄒ榻 淌澈腿re)飲放置幾(ji)分鐘,待感覺溫熱(re)後再(zai)食用。
 
  2.戒(jie)煙戒(jie)酒(jiu)。研究表明吸煙和飲酒(jiu)是(shi)增(zeng)加食管癌患(huan)病(bing)風險的兩個因素。因此在日(ri)常生活中(zhong)應盡量戒(jie)煙戒(jie)酒(jiu),減少對食道的刺激。
 
  3.減少亞硝胺(an)及(ji)亞硝酸鹽(yan)的攝(she)入。亞硝酸鹽(yan)廣泛存(cun)在于食物中(zhong),尤其是(shi)qing)韁隻蜓 頻娜飫嘀zhong)、咸菜(cai)、酸菜(cai)等(deng),因此要合理控制腌制食物的食用量。
 
  4.補充維生素C。維生素C能阻(zu)斷亞硝胺(an)的合成,適量補充維生素C能有效提高機體(ti)的免疫(yi)力(li)。
 
  5.保持良好(hao)的生活習慣(guan)。
 
  本文(wen)專家︰張麗萍(ping),中(zhong)國農業大學食品科(ke)學與營養工(gong)程學院食品生物技術專業碩士研究生。
 
  本文(wen)審(shen)稿︰陳(chen)海(hai)旭博士,副研究員,解放軍(jun)總醫院南樓臨床部、老年疾病(bing)國家臨床醫學研究中(zhong)心、老年醫學研究所。
(來源︰he)嗣袢ri)報(bao))

( 責任(ren)編輯︰李建新 )  打印
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