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來源︰發布ji)掌冢019-07-26 16:50:22

  

  煮粥應該怎麼煮更好?粥,雖然看(kan)似簡單又(you)清淡,但是若(ruo)仔細烹飪(ren),健康飲食(shi)也可以吸收一定的營養。要保證煮粥時充(chong)分地保留其營養,在烹飪(ren)上(shang)就(jiu)要有所講究(jiu)了。今天(tian)我們就(jiu)來探討一下(xia)怎麼煮粥更營養吧。

  粥是一種(zhong)營養又(you)健康的食(shi)物,只用(yong)常溫(wen)小火慢煮比較費時間,老(lao)人們則(ze)說用(yong)高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種(zhong)煮法營養價(jia)值更高,保健成分保留更多呢(ne)?

  高壓烹調(diao)和tong)Q古氳diao)的三大(da)差異︰一是溫(wen)度高,由(you)于壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間;二(er)是由(you)于壓力高,烹調(diao)速度快,烹調(diao)時間縮短(duan)了2/3;三是密閉,排氣之後,不再(zai)與外(wai)界空氣接觸,處在一定的真(zhen)空狀態(tai)。

  這三大(da)特點,使得高壓烹調(diao)在保存營養素方面存在著一定的優勢。

  我們再(zai)來看(kan)食(shi)物,食(shi)物中所含的營養素有很多種(zhong),它們的“脾氣”都不一樣(yang)。用(yong)mei)粗籩嗟牧甘shi)和tou)估嘀兄饕  械目笪鎦省?攀shi)縴維和蛋白質都不怕煮,B族(zu)維生素和類黃酮等抗氧(yang)化成分的損失因溫(wen)度升高增加(jia)了,但同時又(you)因煮的時間縮短(duan)減少(shao)了,這樣(yang)總體的損失是接近的。如果再(zai)算上(shang)由(you)于高壓鍋密閉狀態(tai)下(xia)接觸氧(yang)氣減少(shao),氧(yang)化減少(shao),對于保留抗氧(yang)化成分非(fei)常有利。

  如果想更多地得到雜糧粥當中的防病(bing)、健身好處,用(yong)高壓鍋來烹調(diao)最好。既(ji)方便(bian),又(you)美(mei)味(wei);既(ji)不增加(jia)營養素的損失,又(you)能更好地保留抗氧(yang)化成分。目前有電熱高壓鍋,把各種(zhong)原(yuan)料(liao)和水加(jia)進去(qu),按(an)動(dong)按(an)鈕,就(jiu)可以洗(xi)菜切菜了。等到菜肴上(shang)桌的時候(hou),一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活(huo)會變得更愜意和更健康。

  煮粥應該怎麼煮更好?在這個問題上(shang),各人有著不同的方法,傳統(tong)的說法是用(yong)小火慢慢煮,而(er)如今有了高壓鍋,人們認為高壓鍋煮出來的更有利于健康飲食(shi)chang)1疚木jiu)認為,高壓鍋煮出來的粥更營養。


( 責(ze)任編輯︰曹(cao)琳 )  打印
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